| Les tempuras |
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La tempura est un plat populaire d’inspiration portugaise né au japon au XVIe Siècle.
Il s’agit d’un procédé de friture qui consiste en une pâte légère et fluide à base de farine, d’eau glacée et d’œufs dans laquelle on plonge divers ingrédients, comme les crevettes, calamars, poisson, aubergine, oignons, shiitake…
Ces petits beignets sont très légers et sont servis en assortiment avec une sauce.
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Ingrédients :
Huile végétale pour friture, vos ingrédients au choix : carottes, oignons, aubergines, patate douce, poivrons, haricots verts, crevettes, calamars, champignons etc. (les légumes gorgés d’eau ne sont pas recommandés ex : les tomates)
Pour la pâte :
20 cl d’eau froide, 6 cuillerées à soupe de farine, une demi cuillerée à café de levure et 2 glaçons.
Pour la sauce :
10 cl d’eau, 3 cuillères à soupe de mirin*, 3 cuillères à soupe de sauce soja, gingembre râpée.
1 °Au préalable, découpez soigneusement en tranches et en lamelles vos légumes, décortiquez vos crevettes mais gardez les queues intactes.
2° Préparez la sauce, dans une casserole mélangez les ingrédients, portez à ébullition et laissez refroidir.
3° Portez l’huile de friture à 180°. Au japon on utilise l’huile de sésame mais une huile de tournesol fera très bien l’affaire.
4° Préparez la pâte, cassez l’œuf dans un saladier, remuez, ajoutez l’eau, la farine bien tamisée et la levure. Remuer deux ou trois fois et ajoutez les glaçons.
5° Plongez d’abord les fruits de mers et les crevettes dans la pâte puis dans le bain de friture jusqu'à ce qu’ils soient dorés, égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud.
6° Procédez de la même façon avec les légumes.
7° Servir rapidement après la cuisson accompagnée de la sauce présentée à part et dégustez.
L’avantage de cette recette est que le choix des ingrédients est libre.
A noter qu’il existe dans les épiceries asiatiques une farine spéciale tempura à diluer très pratique.
Itadakimasu** !
* mirin : vin de riz doux que l’on se procure dans les épiceries asiatique
* * bon appétit !
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